圖/文 程慧娟藥師
今年由台中市藥師公會中藥發展委員會主辦的藥用植物種子教師培訓課程,以台中都會區大眾捷運系統的捷運綠線為主軸, 透過搭中捷學習藥用植物, 十八個捷運站中選取五個捷運站周邊地點, 由黃世勳老師進行藥用植物的講解, 其目的為培育藥用植物專業人員及增加藥師本職學能並奠定中藥知識基礎。
緣於自己在大學時期對藥用植物的興趣及參加過樂草社的難忘經驗, 讓我鼓足勇氣報名參加, 但心中不免擔心因出社會後工作的忙碌早已對藥用植物的諸多知識遺忘殆盡, 於第一站文心崇德站採藥趣時, 同學們不約而同說出自己難記住藥用植物特徵及藥用部位的擔憂, 經黃世勳老師耐心提點說明課程進行方式及重複說明增加同學們的記憶時, 大家頓時都鬆口氣放鬆下來, 於五堂課中同學們彼此鼓舞學習, 有不懂之處會提出詢問等待老師回答.
第六堂課驗收藥用植物學習成果前, 我反覆思索一番, 以一個再度重新學習藥用植物的初學者, 我如何將藥用植物融入運用在我的生活, 那就與我最愛的甜點結合吧!
藥用植物所擁有的顏色是最佳天然染色劑, 不僅在視覺上色彩的享受, 同時讓味覺也在安全無毒下享受美味.分享自己常用在甜點染色上的五種藥用植物, 與此次搭中捷學習藥用植物所學之處結合整理介紹.
五種常用於甜點染色的藥用植物有:1. 艾2. 山櫻花3. 憂遁草4. 蝶豆花5. 火龍果
1.艾 / 菊科Compositae
學名 : Artemisia indica Willd.
別名 : 五月艾
採集 : 捷運文心崇德站, 文心櫻花站.
特徵 : 草本, 全株密被灰白色絨毛, 葉互生羽狀深裂, 頭狀花序(黃色至淡褐色管狀小花集合), 瘦果無冠毛
辨識 : 一是葉子的兩面顏色明顯不同, 二是有特殊香味.
藥用 : 全草溫暖子宮(治宮冷不孕), 葉能理氣血 逐寒濕 溫經 止血 安胎 治心腹冷痛 久痢 月經不調 胎動不安等, 根能祛風 止痛.
應用 : 嫩葉打汁入色 / 草仔粿,日本草餅(圖片1), 麻糬, 包子, 糕餅.
2.山櫻花 / 薔薇科Rosaceae
學名 : Prunus campanulata Maxim
別名 : 台灣山櫻
採集 : 捷運文心崇德站, 文心櫻花站, 北屯總站.
特徵 : 喬木, 褐色樹皮淺裂環狀氣孔密佈有金屬光澤, 托葉 羽狀細裂, 葉互生, 葉緣鋸齒, 叢生或繖狀花序, 核果.
辨識 : 一是樹皮老化片狀剝落, 環狀皮孔密佈有金屬光澤, 二是嫩葉有絲狀構造托葉, 三是葉基部有明顯蜜腺一對.
藥用 : 葉能鎮咳 祛痰 ; 根及根皮能疏風清熱, 收斂止咳, 止痢殺蟲.
應用 : 嫩葉用鹽 醋醃漬 / 包裹櫻餅 (圖片2) ; 花朵用鹽醃漬後水洗 / 裝飾水信玄餅(圖片3), 裝飾立體果凍花
3.憂遁草 / 爵床科Acanthaceae
學名 : Clinacanthus nutans
別名 : 沙巴舌草, 鱷嘴花
採集 : 捷運文心崇德站.
特徵 : 草本,葉緣微波浪狀.
辨識 : 一是花綻放時像張嘴的鱷魚.
藥用 : 清熱利濕, 活血舒筋, 消腫解毒, .
應用 : 葉片煮汁入色 / 和菓子染色(圖片4), 立體果凍花染色.
4.蝶豆 / 豆科Leguminosae
學名 : Clitoria ternatea
別名 : 藍蝴蝶
採集 : 捷運文心櫻花站, 北屯總站.
特徵 : 草本, 全株帶毛茸, 奇數羽狀複葉, 亮藍色花瓣, 花瓣交疊五瓣, 蝶形花冠, 莢果.
辨識 : 一是明亮的亮藍色花瓣, 二是全株帶毛茸.
藥用 : 根治發炎,葉用耳痛肝病,種子治腹瀉.
應用 : 花朵煮汁入色 / 糯米飯染色, 和菓子染色(圖片4),綠豆糕染色, 立體果凍花染色.
５.火龍果 / 仙人掌科 Cactaceae
學名 : Hylocereus undatus(Haw.) Britt
別名 : 紅龍果, 神聖果.
採集 : 捷運文心崇德站.
特徵 : 灌木, 具氣根, 莖粗三角柱狀, 根莖肥厚含水, 單生花序多瓣, 花似曇花喇叭形, 葉退化成刺, 漿果.
辨識 : 一是紅色果皮似皮革有外部突出綠色鳞狀披針片, 二是花為夜間開放太陽升起花凋謝.
藥用 : 果實降血壓, 抗氧化,消火氣, 改善便秘.
應用 : 果肉打汁入色 / 櫻餅外皮染色, 糯米飯染色, 和菓子染色(圖片4), 綠豆糕染色, 立體果凍花染色(圖片5).
這五種常用於甜點染色的藥用植物各是什麼顏色呢? 你猜對了嗎?
答案是:艾草是綠色 ; 山櫻花葉是原色 ; 憂遁草是紫色 ; 蝶豆花是藍色 ; 火龍果是紅色.
